1先做好技術(shù)準備：
不要依賴“師傅”出謀劃策
想開一家面包店，首先最重要的就是技術(shù)問題，只有當你掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，才能全面系統(tǒng)地了解面包店，繼而開一家面包店，把它經(jīng)營好。技術(shù)是做好產(chǎn)品的前提，同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。
生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑?，F(xiàn)階段，最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術(shù)，讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點師，同時還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識。
“很多面包店的失敗，或多或少是由于經(jīng)營者對專業(yè)知識的缺乏所造成的。對專業(yè)知識的缺乏相應(yīng)會造成生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量的不確定，進而增加經(jīng)營風險?！笔蛘f，例如：你掌握了足夠的知識，就會知道需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴“師傅”。你作為老板的目標是——最少的投入，創(chuàng)造最大的價值，而制作面包的師傅們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從師傅的建議，直至無法繼續(xù)，導(dǎo)致失敗。
如果想開一家面包店，一定要有足夠的專業(yè)知識儲備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，還需要及時掌握行業(yè)動向，保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇，也可以定期參加一些學(xué)?；蛟辖?jīng)銷商主辦的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握事業(yè)，成就事業(yè)。
2做好資金準備：
至少得有30萬資金才夠周轉(zhuǎn)
開店的第二個準備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下，一間60平方米的店面約需20多萬元資金，其中包括設(shè)備、工具投入，如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具等。貨架、展示柜按裝修程度費用不等；其余還要預(yù)留原料、辦營業(yè)執(zhí)照等流動資金。如果把房租預(yù)算納入的話，至少得有30萬元的資金才能籌劃起一個小面包店。稍大面積的店，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費用也會增大。
有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址，有一定的特殊性，最好是以下一些地區(qū)：
特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心；交通樞紐，人員流動量大；學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點心主要消費群體；住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高，在這樣的小區(qū)開店要小心?！耙话銇碇v，人流量大的購物集中場所，也是很好的選擇，切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店?！笔蛘f，試想，你會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？所以，好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在。
3店面裝修、管理服務(wù)：
風格明亮整潔管理、營銷有特色
購買設(shè)備時，需要精確地知道設(shè)備尺寸，避免裝修完成，卻發(fā)現(xiàn)買回的大型設(shè)備無法就位。
面包店裝修不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和，色彩要適合。如果店面夠大，應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位，提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息。
石彬說，以上幾方面都是非常重要的，但談起來容易做起來難。“經(jīng)營面包店是一項比較細致的工作，需要把管理、服務(wù)做得很好，要有足夠的思想準備，要有嚴格的規(guī)章制度。”石彬說，如嚴格的衛(wèi)生制度，因為面包房提供的是直接入口的食品，因此衛(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問題，開店后你需要用制度去約束每一名員工，而不是事無巨細的用嘴去管理每個人。同時，還要培訓(xùn)店里工作人員有客人進店后的服務(wù)意識和眼力。
此外，開店后的營銷對于面包店來說是一個長期的任務(wù)，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)訂等。總之，做什么都有競爭，關(guān)鍵要有自己的特色。
